コンプリート！ヒラメ天然養殖味 286969-ヒラメ天然養殖味

ヒラメのさばき方と天然養殖の見分け方についてのんべえの日記

ヒラメ天然・養殖サイズ 30－60cm 水揚時期特徴料理方法：刺身、塩焼き、煮付けなど漁法：刺し網、定置網、底びき網、一本釣り、養殖など流通：活魚、鮮魚水揚量（天草全体）：96トン（天然）（ H16農林水産統計） 2ヒラメの特徴「カレイ目ヒラメ科ヒラメ属」のヒラメ。ヒラメのお腹が白いのは天然である証拠なのです。養殖されたヒラメや放流されたヒラメはやや黒く変色している傾向があります。とはいうものの、見た目は違えど味は変わりません。

ヒラメ天然養殖味

ヒラメ天然養殖味-ヒラメの場合、天然物と養殖物はひと目で区別がつく。天然物の裏側は真っ白いが、養殖物は黒色や茶褐色の部分が大きく入り、まだらになる。しかし、味を比べてみると、天然物と養殖物に大差はない。ただ、養殖物は餌によって身の色が変わるので、切り身を見ると、天然物は透明感があるが、養殖物はやや白っぽくなっている。魚体を見て選ぶ時は、身にハリのあるものがよい。指で押して以上の5点で大きな違いがみられます。外見体型まず、養殖魚の体型はふっくら太めなものになります。

ヒラメの特徴と美味しい食べ方をご紹介東京で京料理日本料理和食しゃぶしゃぶ瓢喜ヒョウキの個室接待へ

現在では天然モノが減り、養殖が主流です。ただ、ヒラメの場合、天然と養殖の差があまりなく、年々味がよくなっています。その味には、クセがなく、その上うまみが強いので、刺身（薄造り）がおすすめです。死後硬直中は歯ごたえがよく、氷温で熟成させると甘みとうまみが増すのが特徴です。西洋料理でもよく使われ、カルパッチョ、マリネ、ムニエル、グラタンなど天然のヒラメの裏側は真っ白なのに対して養殖物は裏側に黒い斑点が見られる朝まずめ、夕まずめに活発的に捕食活動を行う夜行性のため日が沈んだ後も積極的に捕食活動を行う基本的は夜行性と言われているが日中でも捕食活動を行う天然と養殖のヒラメの見分け方は簡単で、裏（白いほう、無眼側）がツートンカラーになっているかどうか。天然物の無眼側は真っ白だ。どちらがおいしいかは好みによる。養殖の方は年中脂が乗っているので、夏場は天然ヒラメよりおいしいと感じる人も多い。ただ、養殖物は過保護育ちのため肉質がしっかりしていないものが多い。日持ちしないので、購入したらなるべく早

ヒラメ（鮃、英名：Bastard halibut、学名：Paralichthys olivaceus）は、カレイ目カレイ亜目ヒラメ科に属する魚の一種。広義には、ヒラメ科とダルマガレイ科に属する魚の総称である（「ヒラメ類」の項を参照）。有眼側（目のある方）が体の左側で、日本では「左ヒラメに右カレイ」といってカレ左右両者の味の違いは、実は「養殖ヒラメと天然ヒラメの関係」に近いものがあります。ヒラメといいますと、「天然に限る」という人が多く、おいらも自身もそうです。ところが実際には漁獲量の9割以上は養殖でして、その養殖ヒラメは改良が進み、味覚的にある部分は天然を凌駕しているんですよ。分りやすく言えば養殖ヒラメの脂は天然のおよそ2倍もあるんです。したがって今の人にはこ天然ものの方が味は上だが、魚の中では養殖ものでも味は悪くないもののひとつ。 5枚に下ろして皮を引き、刺身に。縁側の方が脂ののりも強く、味わいの奥行きもあるものの、身のあっさり上品なのと合わせて楽しみといいかも。そげ刺身（ヒラメ小型刺身） 4月になると途端に大型が極端に安くなるのは、産卵間近・産卵後でうま味が抜けて水っぽくなるからだ。そんな時期俄然注目を浴びるの